Les lentilles : une légumineuse riche en bienfaits.

Les lentilles sont de nouveau au menu de nos repas et c’est tant mieux ! Après avoir été délaissées, elles retrouvent une bonne place dans nos assiettes grâce à la tendance de plus en plus marquée du végétarisme. Et c’est une bonne nouvelle car ce sont des légumineuses riches en nombreux bienfaits.

La lentille ne date pas d’hier. Ce légume sec est une des plus anciennes plantes cultivées en Asie occidentale, en Egypte, et en Europe méridionale. On aurait même trouvé des traces de cette précieuse légumineuse à l’âge de pierre !

Je ne sais pas vous mais moi j’adore les lentilles ! Lorsque j’étais enfant et que ma grand-mère me demandais ce qui me ferait plaisir comme repas de fête ma réponse était toujours la même “ton délicieux plat de lentilles”.

Je sens encore l’odeur de l’oignon revenu et des herbes de provence qui venaient parfumer ce plat de mon enfance.

Aujourd’hui encore, même si ce n’est pas mon premier choix pour un repas de fête, j’avoue apprécier telle une madeleine de Proust, ce plat généreux et  réconfortant.

Il existe plusieurs types de lentilles :

• la lentille verte :une des plus consommée, elle est cultivée en Europe et Amérique du Nord. Elle se tient bien à la cuisson.
• la lentille blonde : elle est cultivée en Argentine, au Canada, aux Etats-Unis en Turquie. Sa particularité est sa taille : c’est la plus grosse.
• la lentille corail : cultivée en Inde, au Moyen-Orient et en Afrique du nord. Se marie très bien aux plats à base de lait de coco.
• la lentille rouge : moins commune, on la retrouve en Champagne
• la lentille beluga : lentille noire cultivée au Canada
• la lentille brune : elle est utilisée pour les conserves

Les vertus nutritionnelles des lentilles sont nombreuses :

La lentille fait partie de la famille des légumineuses. Elle est parfaite pour celles qui veulent diminuer leur apport en protéine animale.

Quels sont les bienfaits de la lentille ?

Cette légumineuse est très riche en fibres. Rassasiante et stimulante pour le système digestif, elle piège les graisses dans le tube digestif et réduit ainsi le taux de mauvais cholésterol. elle diminue les risques de diabète, d’hypertension et maladies cardio-vasculaires.

Les nutriments qu’elle contient ont la particularité d’être assimilés progressivement. Ces nutriments seront transformés en énergie et non en graisses stockés par la suite.

La lentille est également riche en :

• antioxydants
•  minéraux tels que fer, potassium, phosphore, magnésium, manganèse et calcium
• vitamines B1, B9 et B3 (très importante pour le métabolisme énergétique)
• protéines végétales

Son index glycémique très bas  (25 pour la lentille verte) en fait un allié minceur de choix en favorisant la satiété et en limitant la sécrétion d’insuline par l’organisme. On sera donc beaucoup moins tenter d’aller fouiller dans les placards !

Pour une bonne assimilation pensez à bien les rincer sans garder l’eau de rinçage. Cuisinez les vous-même  afin de garder au maximum les minéraux.  Si vous avez une sensibilité au niveau de la muqueuse intestinale, privilégiez la lentille corail (plus digeste), limitez le temps de cuisson et prenez le temps de bien mastiquer.

Intégrer un plat de lentilles dans vos menus n’est vraiment pas sorcier:

• 1 oignon
• 2 tranches de butternut
• 2 carottes
• 1 bouillon de légumes
• des lentilles corail
• 1 oeuf poché
• des épices au choix (curcuma, curry, cumin…)
• quelques tiges de ciboulette

Recette :

• Couper l’oignon
• Couper en très petits cubes les carottes et quelques tranches de butternut
• Faire revenir l’oignon et les carottes dans un peu d’huile d’olive avec les épices
• Rincer les lentilles et les faire cuire dans le bouillon environ 15 minutes (vérifier sur le paquet)
• Rôtir les tranches de butternut 20 minutes au four à 180°
• Juste avant de dresser les assiettes faire pocher l’oeuf
• Parsemer de ciboulette

On peut varier les plaisirs en les mangeant tièdes en salade ou mixées pour une soupe bien onctueuse.

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